Мултимедия
Ресторантът с душа и сърце: Спомените от детството оживяват с новото зимно меню на „Котилото“ (СНИМКИ)
![Ресторантът с душа и сърце: Спомените от детството оживяват с новото зимно меню на Котилото (СНИМКИ) - Tribune.bg](/uploads/articles/big/articles__0572a40fe3a0c41e84b69dd9b7aa031a.webp?v=1)
„Храната е дар, който трябва да се третира с благоговение – подправена с романтика, ритуалност и щипка спомени“. Това не са просто думи на американо–арменския писател Крис Бохджалян, а е истинска философия и светоусещане, което изцяло се припокрива с нашия сръбски ресторант, категорични са майстор-готвачът Далибор Маринкович – Даци и Йонко Георгиев, двамата собственици на емблематичното столично заведение „Котилото“.
„Много е важно да съумееш да задържиш нивото, да задържиш качеството и това не важи само за нашия бизнес и бранш, важи за всяка сфера, но при нас е показателно, защото обратната връзка идва веднага. Далибор я усеща по чиниите, които се връщат в кухнята, аз я усещам по погледа и енергията на човека, когато го изпращам и това се случва вече 12 години“, обясни Йонко Георгиев по време на представянето на новото зимно меню на ресторанта.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__bd81056184387548de8aca4e809e6e19.webp?v=1)
„За зимното меню започвам да мисля още в края на септември или началото на октомври. Още тогава започвам да слагам домашните туршийки. Със самото застудяване на времето и появата на първия сняг на мен ми идва апетит. Започва да ми се иска нещо зимно да си хапна. Иска ми се нещо да променим и за клиентите. Така самите идеи започват да се появяват“, разказва майстор-готвачът Далибор Маринкович – Даци.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__72373ac02b3bc683d9b824881fbd9295.webp?v=1)
„Рецептите за туршийките и краставичките са от майка ми. Тя така правеше в Сърбия. Това си е традиция, както за България, така и за Сърбия. Ние си правим зимнина – лютеничка, туршийки, компоти. Аз така съм живял. Така съм израснал, така съм закърмен. Това са рецептите на майка ми, на баба ми – това си е връщане в детството. Храната за мен освен всичко е и спомен“, допълва Даци, който си признава, че готвенето за него е истинска страст, която го вдъхновява.
„Най-голямата подправка в моите рецепти е любов. Не чувствам готвенето като задължение. За ресторанта готвя така, както обичам да готвя в моя дом – да е вкусничко, уютно и с любов“.
И това няма как да бъде скрито, защото отношението към всеки детайл, щипката детски спомен и усещането за домашен уют се виждат във всяка една чиния, която излиза от кухнята на това заведение с душа и сърце.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__023b2693dc1ebae59ec0be4cdbc03faa.webp?v=1)
Божествените сармички с пушено месце, вкусната зимна салата с праз лук и печена чушка, вълшебно маринованите печурки,
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__74b68c4dceef450465bcbae7a65f28c9.webp?v=1)
традиционните изкушения на скара,
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__bd8cad0bf7508455e90ec3e0323e130f.webp?v=1)
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__a5d47dd599880df1a98ddfa053cf880e.webp?v=1)
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__3efec909586973bac761caaa5713178b.webp?v=1)
типичните сръбски разядки, хлебчета и пърленки са само част от храната, която със сигурност ще ви накара да усетите зимата много по-топла,
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__89cbad8785ebf2c93ce52a0da217cab0.webp?v=1)
особено ако се намирате близо до камината на ресторанта с чаша мека крушова или дюлева ракия в ръка, докато навън тихо вали сняг.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__64fc9dc5eabf80721c77ecdeddf54177.webp?v=1)
Но тази година, споделя майстор-готвач Даци има специалнa изненада за гостите - ястията с крехко патешко месце.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__be86202ee9e136f3aa9f7188812189c4.webp?v=1)
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__9dc085dc5d84cd001065b8f6fa3b5a40.webp?v=1)
„Патешко бутче и патешки воденички в каймак. Те са запечени на скара и поднесени с топъл сръбски каймак. Получават се много крехки. Бутчето също е много крехко – запържено или запеченко. Това месо има повечко мазнинка от пилешкото месо, което му придава повече аромат и вкус“, обяснява Даци.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__1f7d6ef7b5a7a41e4b8976ffdcc40742.webp?v=1)
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__ec686d204ba3ae965e8a249cb9450b02.webp?v=1)
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__96ef1f0ff439f0e767f40a56ada1d9ad.webp?v=1)
„Всеки път, когато пускаме ново меню за мен е голяма емоция. Всеки път ми е предизвикателство, искам да се представя възможно най-добре, защото влагам много във всичко, което правя“, споделя майстор-готвачът.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__c9c891fb47965ff56b03ba4c087baced.webp?v=1)
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__1bbb0bde413d9c3535ce4fff9124ccb4.webp?v=1)
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__d3d7b25590ff97b6355c2261d36201ab.webp?v=1)
„Далибор е на масата, Далибор е финесът, Далибор е гурмето. Във всеки детайл в храната виждате Далибор. Мен ме виждате в обстановката, в подредбата на масата в атмосферата. Мен ме виждате в посрещането и изпращането на клиентите. Именно така се припокриваме с Далибор. Той е на масата, а аз съм около масата. Това сме ние – единият е душата, а другият сърцето на този ресторант“, разказва Йонко Георгиев.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__8e498ff6985da1ac038a3850ffe5ffc6.webp?v=1)
„Аз вдъхновявам него, а той мен, но основната ни движеща сила са нашите клиенти. Именно това е тайната ни толкова години – той усеща мен, а аз усещам него. Той определя моя ден, а аз определям неговия. Това сме ние“, с усмивка казва Йонко и допълва:
„При нас обаче има нещо специфично. Работим в такава симбиоза, че всъщност ние правим това, което на нас ни харесва и това нещо се харесва на другите. Това е безценното. Тогава се чувстваш наистина удовлетворен от работата си. Ние не гледаме на този ресторант като обикновен бизнес. Оставяме всеки ден тук сърцето и душата, а щом правиш това, което на теб ти харесва със сърце няма начин да не постигнеш успех.“
Йонко и Даци обясняват, че много държат специално да подбират продуктите, които се използват за приготвянето на храната. Голяма част от тях са доставяни от Сърбия, а зеленчуците често директно от градините на малки производители.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__ce239aa328c522075f563e087e7db8c9.webp?v=1)
„Да успееш да задържиш услугата, която предлагаш на клиента на високо ниво в продължение на години е голямо предизвикателство и е доста трудно, но малко хора го разбират. В началото всичко изглежда супер, подготвен си, зареден с енергия, която те води, но неминуемо се стига до някакви моменти на трудности, когато нямаш очакваните резултати. Именно в тези моменти е важно да не се отказваш и да не изневеряваш на себе си. Защото трудностите би трябвало да те амбицират да вървиш напред“.
„Аз съм свикнал с динамика, с много клиенти, с пълни маси. Радваме се на този успех. Това се дължи именно на нашата симбиоза и добрата връзка с клиентите. Аз я получавам обратна връзка от клиентите, защото аз съм човекът, който посреща и изпраща нашите гости. Аз общувам с тях. Предавам реакциите им от храната и от атмосферата на Далибор, който е в кухнята. Така двамата постигаме добрия продукт, добрата услуга, които поднасяме“, разказва Йонко.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__967b88628a12ed17b07cb101845f2be7.webp?v=1)
„За 12 години ние вече си имаме един стабилен кръг от приятели, така наричаме нашите гости – приятели. Думата клиенти не ми харесва много. Аз винаги съм казвал, че ресторант се прави за приятели. Както обичаме да казваме „Добрият стопанин е добър слуга“. Ние сме добри домакини, защото за нас е важно да угодим на клиентите си“.
![Financial Tribune](/uploads/articles/original/articles__449cd45e670f0b914878859d45b851d0.webp?v=1)